Salam dari IbuMamah yg Punya Dapur Sulawesi 16

My photo
Soroako, Sulawesi Selatan, Indonesia
Salam kenal buat semua... Saya ibu dari 3 anak (2 putri & 1 putra). Ceritanya lagi nyoba2 bikin blog nih... Mudah2an kali ini berhasil. Oiya berhubung kami sekeluarga tinggal di Desa Soroako - Sulawesi Selatan, and jauh dari keramaian kota berserta Mall2 and aneka jajanan yg bervariatif. Jadi mau nggak mau saya sebagai ibu rumah tangga harus pintar2 bikin cemilan buat keluarga tercinta. Jadi yang tadinya samasekali tidak pernah kenal yang namanya oven or teman2 di dapur, jadi harus terbiasa deh. Alhamdulillah satu persatu jenis macam kue-kue, dari cake Ulang Tahun, kue basah (Tradisional), sampai kue yg lagi (masih) populer berhasil aku taklukkan (ciiieee...) Dan syukur alhamdulillah-nya lagi jadi bisa and sedikit PD untuk terima pesanan meski masih terima pesanan dalam jumlah yg sedikit. Namanya juga masih belajar and masih harus banyak belajar lagi... Silahkan bagi teman-teman yang berkenan untuk mengintip sebentar ke Dapur Sulawesi 16 (Dapurnya IbuMamah)

Saturday, September 27, 2008

Kue Kering Lebaran 2008


Beberapa foto Kukis Lebaran th. 2008 yang sempat aku abadikan.

Thursday, September 25, 2008

Lapis Tepung Beras (PEPE)

Bahan :
200 gr Tepung Kanji
100 gr Tepung Beras
600 cc Santan dari 1 butir Kelapa
200 gr Gula Pasir
1/2 sdt Garam
2 lbr Daun Pandan
2 or 3 tetes Pewarna Makanan (secukupnya)

Cara :
- Panaskan alat pengukus hingga mendidih dan biarkan tetap menyala dengan api sedang. Lapisi tutup kukusan dengan serbet.
- Lalu siapkan loyang brownies or 20x20x4cm yg diolesi dengan mentega tipis saja dan sudah dialasi plastik bening. Sisihkan
- Rebus santan, gula, daun pandan dan garam hingga mendidih sambil diaduk2 biar santan nggak pecah. Angkat, sisihkan biar agak hangat sedikit.
- Campur rata t. kanji & t. beras.
- Masukkan santan kedalam campuran tepung sambil diaduk2 hingga rata tercampur and tidak berbutir.
- Bagi adonan menjadi 2 atau 3 bagian, lalu beri pewarna makanan.
- Tuang salah satu adonan kedalam loyang menggunakan sendok sayur besar (2 sendok). Kukus selama 10 menit dengan api sedang cenderung kecil.
- Tuang 1 sendok sayur lagi adonan dengan warna yg berbeda, lalu kukus lagi selama 5 mnt. Lakukan tahap ini berulang hingga adonan habis. Terakhir kukus selama 25 mnt hingga matang.
- Setelah agak dingin, keluarkan dari loyang ke rak pendingan dan biarkan hingga kue lapis dingin. Potong2 sesuai selera.

NB: Cara aku memotong kue Lapis biar tetap cantik yaitu dengan membungkus pisau yg tajam dengan plastik trus direkatkan dengan menggunakn Selotip di ujung (dekat tangan) pisau. Lalu olesi tipis aja dengan minyak goreng yang masih baru. Potong2 deh...
Kalo pisau ts mulai agak lengket, kembali diolesi minyak bersih yaaa...

Slamat mencoba... ;>

Friday, September 19, 2008

Kue Kering dari NUTRISARI ala IbuMamah

Bahan :
80 gr Blueband
50 gr Butter Orchid / Wisjman
50 gr Gula Tepung
2 shct Nutrisari (22 gr)
1 butir KUNING Telur
175 gr Terigu
15 gr Susu bubuk
20 gr Maizena
Buah Kering warna-warni secukupnya

Kuning telur untuk olesan

CARA :
- Kocok butter, blueband, gula, telur & Nutrisari hingga pucat.
- Masukkan Buah Kering warna-warni dan ayakkan Terigu lalu ADUK dengan tangan hingga tercampur rata.
- Bentuk adonan sesuai selera. Lalu olesi atasnya dengan kuning telur.
- Oven hingga matang selama 10 menit.

SELAMAT MENCOBA

Wednesday, September 17, 2008

Snow White (Putri Salju) ala IbuMamah

SnowWhite pakai Kacang Mete

Bahan :
  • 100 gr Butter Orchid / Wisjman DINGIN
  • 150 gr Blueband DINGIN
  • 100 gr Gula halus
  • 200 gr Mete, sebagian dihaluskan dan sebagian lagi ditumbuk kasar
  • 30 gr Susu bubuk
  • 20 gr Maizena
  • 200 gr Terigu
ICING SUGAR (khusus Donut) + susu bubuk Dancow, untuk balutan

Cara membuat :
  1. Kocok butter, blueband, gula hingga pucat.
  2. Tambahkan Mete lalu ADUK hingga tercampur rata
  3. Masukkan ayakan Terigu lalu aduk kembali dengan tanggan hingga rata.
  4. Bentuk adonan sesuai selera, Lalu Oven hingga matang selama 10 menit.
  5. Hangat-hangat langsung celupkan kedalam bahan Balutan.
  6. Masukkan / tata kedalam Toples, lalu taburkan sedikit lagi dengan bahan Balutan.
 Atau SnowWhite yg polos

Bahan :

  • 600 gr Tepung Terigu (segitiga)
  • 250 gr Mentega (Wisjman/Orchard)
  • 250 gr Margarin (Blueband)
  • 1/2 sdt garam
Cara membuat:
  1. Kocok mentega sampai putih, masukkan tepung sedikit demi sedikit dan garam, aduk rata
  2. Bentuk2 sesuka hati, panggang hingga agak coklat
  3. Panas2 gulingkan di gula halus (kalo mau, abis gula halus, gulingkan di icing sugar Donat)
SELAMAT MENCOBA

Koko Crunch ala IbuMamah

Bahan :
100 gr Butter Orchid / Wisjman
150 gr Blueband
150 gr Gula bubuk
100 gr Koko Crunch, tumbuk kasar
2 butir KUNING Telur
30 gr Susu bubuk
20 gr Maizena
50 gr Coklat bubuk
200 gr Terigu

Hiasan :
Koko Crunch utuh secukupnya

CARA:
- Kocok mentega, butter, telur hingga putih lembut
- Masukkan gula, koko crunch lalu aduk sebentar hingga rata
- Masukkan ayakkan terigu lalu aduk rata dengan Tangan hingga tercampur rata.
- Bulat2kan adonan lalu letakkan di loyang yg sudah diolesi mentega tipis2.
- Tancapkan koko crunch utuh ke atas adonan bulat tadi.
- Oven hingga matang selama 10 s/d 15 menit saja.

SELAMAT MENCOBA

Tuesday, September 16, 2008

Skippy (Cookies Kacang) ala IbuMamah

Bahan :
300 ml Minyak Sayur / Sanco
300 gr Gula Tepung
340 gr Selai Kacang Skippy yg tutup warna Biru
550 gr Terigu
30 gr Susu bubuk
20 gr Maizena

Kuning telur untuk olesan.

CARA :
- Aduk-aduk semua bahan dengan tangan hingga tercampur rata.
- Bulat2kan adonan sebesar biji kelereng (sesuai selera) lalu letakkan ke dalam loyang yg sudah diolesi mentega tipis saja.
- Olesi atas kue dengan kuning telur.
- Oven hingga matang selama 10 menit.

SELAMAT MENCOBA

Kaastengels ala IbuMamah

Bahan:
100 gr Butter Orhid / Wisjman
100 gr Blueband
150 gr Keju EDAM, parut
2 butir KUNING Telur
1 sdm Gula tepung
30 gr Susu bubuk (Dancow yg fullcream)
20 gr Maizena
250 gr Terigu

Olesan:
1 butir Kuning telur
Keju parut secukupnya untuk taburan

CARA:
- Kocok telur, butter, mentega hingga lembut dan putih
- Masukkan Edam parut & gula, aduk rata
- Masukkan ayakan terigu, susu bubuk & maizena, aduk rata menggunakan tangan
- Cetak adonan sesuai selera, lalu olesi atasnya dengan bahan olesan dan tabur dengan keju parut.
- Oven hingga matang, kuning keEmasan.

SELAMAT MENCOBA

Monday, September 15, 2008

Schuimpjes ala IbuMamah (Resep)

Hanya ingin berbagi resep yg selama ini aku pakai, tapi sebetulnya sih kalo punya resep Royal Icing-nya NCC bisa juga loh...

Naaahh dibawah ini resep yang sudah 3 tahun aku pakai and praktekkin yaaa..

120 cc Putih Telur
300 gr Gula Halus/bubuk
4 sdt Jeruk Nipis
pewarna secukupnya

cara:
  • Panaskan oven dengan suhu keciiil bangets (tandanya kalo tangan kita masukkan k dalam oven, tangan kita hanya berasa hangat)
  • Kocok putih telur didalam wadah yang diletakkan diatas panci yg berisi air baru mendidih hingga setengah mengembang, Trus masukkan gula halus/bubuk sambil terus dikocok hingga kaku.
  • Masukkan tetesan air jeruk nipis sambil terus dikocok rata.
  • Bagi2 adonan dan beri warna/pasta sesuai selera yang dikehendaki. Lalu masukkan kedalam kantong plastik segitiga.
  • Semprot diatas loyang yg sudah dialasi kertas roti tanpa diolesi apapun.
  • Oven hingga kering kalo aku sih sekitar 45 menit deh. Udah gitu langsung masukkan kedalam toples yaa biar nggak cepet masuk angin.

Monday, August 11, 2008

Brownies Kukus Putih Telur

diposting oleh mba' susi damayanti
dimodifikasi sedikit oleh rindu ai~sha
Dimodifikasi Lagi oleh IbuMamah Dapur Sulawesi 16

bahan:
100 gr margarine - mba Rindu pakai simas tanpa garam (Kalo IbuMamah pakai 50 gr Blueband & 50 gr Orchid Butter)
50 gr dcc - IbuMamah pake 75 gr Dark Cooking Chocolate Colatta
150 gr putih telur
1/4 sdt garam - IbuMamah tidak pake samasekali
175 gr gula pasir
100 gr terigu (aslinya 125 gr) - (IbuMamah pakai 75gr Terigu, 30 gr Susu Bubuk & 20 gr Maizena)
25 gr cokelat bubuk - mba Rindu pake van houten sama seperti IbuMamah
1/4 sdt baking powder
resep asli pake almond/kacang utk taburan. (mba Rindu gak pake sama seperti IbuMamah)

cara membuat:
1. panaskan kukusan.
2. tim dcc & margarine hingga leleh, sisihkan
3. kocok putih telur & garam hingga setengah mengembang. tambahkan gula, kocok hingga mengembang.
4. ayak terigu, susu bubuk, maizena, coklat bubuk & baking powder. Masukkan dalam kocokan putih telur, aduk rata.
5. tambahkan dcc & margarine cair, aduk rata.
6. tuang ke dalam loyang brownies yg sudah dialasi Plastik bening yang dioles terlebih dahulu dengan margarine. lalu taburi almond (aku: ngukus dalam loyang 20x20 cm,  lumayan dapat brokus dgn tinggi sekitar 4 cm)
7. kukus selama 30 menit dgn api sedang.

Caramel Pudding

Bahan Puding vanilla :
7 Butir Telur Ayam Utuh
100 gr Gula pasir
1/2 sdt Vanilla
700 s/d 800 ml Susu cair segar (aku pake Carnation or bisa juga F&N)
1/4 sdt garam

Bahan Caramel :
250 gr Gula pasir
2 sdt air jeruk nipis
6 sdm air

Peralatan : siapkan pirex dan loyang besar berisi air panas

Cara Membuat :
1. Buat karamel, panaskan gula pasir dng api kecil beri air jeruk dan air, masak hingga gula menjadi coklat dan cair semua, tuang kedalam pirex atau loyang, sisihkan.
2. Buat adonan pudding dengan cara mencampur telur dan gula pasir, aduk rata (jangan dikocok terlalu lama krn akan membuat telur berbusa), masukan susu cair, vanila dan garam, aduk sampai gula larut. lalu saring.
3. Tuang adonan kedalam pirex yang sudah berisi Caramel.
4. Lalu oven kedalam loyang berisi air panas (au bain marie) oven selama 45 menit sampai permukaannya agak sedikit menguning dan matang, atau bila pirex di goyangkan maka adonan puddingnya tidak bergerak.
5. Biarkan sebentar di suhu ruangan hingga pudding agak sdikit hangat, lalu masukkan kedalam kulkas dan beri taburan sedikit bubuk KayuManis (bila suka).

Note :
- Mencairkan gula utk karamel gunakan api kecil dan jangan sampai terlalu hangus (hitam) karena rasanya akan menjadi pahit, tambahkan air 2 sdm lagi bila karamel masih terlalu kental.
- Pudding ini juga bisa diKukus loh...

Wednesday, July 23, 2008

Sacher Torte NCC

MOHON IJIN CoPas yaa NCC....

Wednesday, 23 July 2008
:: Penulis : Fatmah Bahalwan

Bahan A:
160 gr mentega/margarine
160 gr gula kastor
8 btr kuning telur
1 sdt vanilli extrak
160 gr dark cooking chocolate, lelehkan
150 gr tepung terigu protein sedang

Bahan B:
8 btr putih telur
150 gr gula kastor

Bahan C:
250 gr selai apricot, panaskan.

Chocolate Ganache:
350 ml whipped krim
350 gr Dark cooking chocolate, cincang.

Cara membuat :
1. Bahan A: kocok mentega hingga lembut, masukkan gula kastor secara bertahap sambil tetap dikocok hingga mengembang dan pucat. Masukkan kuning telur kocok hingga rata, masukkan coklat leleh, aduk rata.
2. Bahan B: kocok putih telur hingga naik, masukkan gula kastor sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok hingga gula habis dan putih telur kaku.
3. Masukkan bergantian, tepung terigu kedalam adonan mentega dan putih telur kocok, sambil diaduk rata.
4. Tuang kedalam 3 loyang bulat, garis tengah 22cm, tinggi 4 cm. oven hingga matang.
5. Chocolate Ganache : Panaskan whipped krim, angkat, masukkan DCC, aduk hingga meleleh semua, dinginkan.

Penyelesaian :
- Letakkan satu lembar cake diatas alas, olesi dengan selai apricot,
- Lalu tumpuk diatasnya satu lembar lagi,
- Olesi dengan coklat ganache,
- Tumpuk lagi diatasnya satu lembar cake terakhir.
- Rapikan, masukkan kedalam kulkas.
- Letakkan cake diatas kawat yg ditaruh diatas baskom atau loyang, siram dengan sisa chocolate ganache. Rapikan. Dinginkan.
---------------------------------------

Monday, June 30, 2008

Gateau Africain NCC

MOHON IJIN CoPas yaa NCC....

Monday, 30 June 2008
:: Penulis : Fatmah Bahalwan


Berbeda dengan coklat layer cake lain, Gateau Africain menggunakan filing Vla vanilla sebagai kejutan rasa ditengahnya. Makin tipis layer cakenya, makin seksi penampilannya.

Bahan A:
  • 20 btr kuning telur
  • 5 btr telur utuh
  • 200 gr gula pasir
  • 20 gr emulsifier
Bahan B:
  • 125 gr tepung terigu
  • 50 gr coklat bubuk
  • 25 gr tepung maizena
  • 1 sdt baking powder
Bahan C:
  • 200 gr mentega, lelehkan
  • 2 sdm pasta coklat Black Forest
Satu resep Vla Vanila
Bahan:
2 btr kuning telur
50 gr tepung Maizena
500 ml susu segar
75 gr gula pasir
1 sdm rhum (optional)

Cara membuat:

Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning telur, satukan. Sisihkan.
Didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut. Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat.

Cara membuatnya:
  1. Campur semua bahan B, ayak, sisihkan.
  2. Kocok bahan A sampai mengembang dan kental, masukkan bahan B sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Tuangi bahan C, aduk rata.
  3. Tuang adonan kedalam 5 atau 6 bh loyang ukuran 22x22x4cm yang sudah dipoles mentega dan dialas kertas roti. Panggang dalam oven suhu 180’C selama 25 menit, atau sampai matang. Angkat. Dinginkan.
  4. Penyelesaian: taruh satu lembar cake diatas alas kue poles dengan vla vanilla (lihat resep Kue Sus isi Vla), tumpuk diatas satu lembar lagi, poles lagi dengan Vla, begitu seterusnya hingga semua tertumpuk. Bagian atas taburi coklat bubuk. Potong pinggiran cake supaya rapi.
-------------------------------------------------------------------

Sunday, May 25, 2008

Bday Cake (Black Forest) 1st Trial


Ini salah satu karya Pertama kali bikin Bday Cake, Black Forest, untuk Ulang Tahun anakKu yg sulung thn 2008

Sunday, February 10, 2008

Opera Cake

MOHON IJIN CoPas yaa NCC....

Source : Resep dari NCC mailing list oleh Ita Kusnita.

Bahan Jaconde Cake :
  • 200 gram almond bubuk
  • 150 gram gula pasir halus
  • 6 butir telur
  • 50 gram butter, cairkan
  • 55 gram tepung terigu
  • 115 gram putih telur
  • 55 gram gula halus
Cara membuat :
  1. Campur almond, gula pasir dan 3 butir telur, kocok dengan mixer kurang lebih 10 menit
  2. Masukan sisa telur satu persatu, sambil terus kocok, dan setelah semua telur masuk, kocok kembali kurang lebih 10 menit.
  3. Masukan 2 sendok besar adonan kedalam mentega cair, aduk rata, sisihkan.
  4. Campur tepung ke dalam adonan almond aduk rata.
  5. Kocok putih telur sampai berbusa, masukan gula halus, sambil terus kocok sampai kaku tapi jangan terlalu kaku.
  6. Campur adonan almond dengan putih telur, aduk rata.
  7. Terakhir masukan mentega cair yang telah dicampur sedikit adonan, ke dalam adonan almond.
  8. Bagi kue menjadi 6 bagian ke dalam loyang ukuran 22 x 22 cm, panggang dengan api besar kurang lebih 10 menit.

Bahan dark ganache :
  • 500 ml krim kental
  • 500 gr dark cooking chocolate (kalau mau lbh enak pakai couverture chocolate)
  • 200 gr salted butter

Cara membuat :
  1. Panaskan krim asal panas, jangan sampai mendidih.
  2. Angkat, masukkan cincangan dark chocolate. Aduk rata, tambahkan butter. Aduk lagi sampai licin.
  3. Biarkan 15 menit sampai agak kental. Bagi menjadi 7 bagian (6 bagian untuk lapisan, 1 bagian untuk topping)

Bahan krim kopi (campur sampai rata dan bagi menjadi 6 bagian):
  • 750 gr whipped cream
  • 2 tsp kopi espresso instan, larutkan dalam 3 sdm air mendidih

Bahan sirup kopi (didihkan dan dinginkan):
  • 150 ml air
  • 100 gr gula
  • 2 tbs kopi espresso instan
Penyelesaian :
  1. Ambil selembar cake, siram dengan kopi yang aromanya enak, lapis dengan whipped cream.
  2. Tumpuk satu lembar cake di atas cake tadi, siram cake dengan kopi dan oles dengan ganache .
  3. Demikian terus sampai semua cake habis. Masukan ke dalam kulkas kurang lebih 20 menit, terakhir siram atasnya dengan ganache.
  4. Masukan lagi ke dalam kulkas kurang lebih 1 jam, rapihkan pinggirnya sehingga kelihatan lapisannya. Ingat untuk selalu mencelupkan pisau di air mendidih yang dilap agar didapatkan potongan yang rapih dan bersih.
------------------------------------------------------------

Sunday, 10 February 2008

Opera Cake
:: Penulis : Fatmah Bahalwan


Silahkan dicoba ini resep opera cake yang selalu digunakan pada kursus cake internasional NCC. Resep ini dapat juga dimuat pada buku resep NCC 18 Cake & Cookies favorite. Opera Cake ini dapat dimasukkkan juga dalam Cake Potong (lihat artikel "Cake Potong")

Bahan A :
  • 15 btr kuning telur
  • 5 btr telur utuh
  • 200 gr gula kastor
  • 125 gr tepung terigu
  • 20 gr tepung maizena
  • 15 gr emulsifier
  • 250 gr almond bubuk

Bahan B :
  • 90 gr mentega
  • 90 gr margarine
  • 1 sdm rhum (optional)
  • 1 sdm susu kental manis

Bahan C :
  • 500 ml air, panas
  • 40 gr coklat bubuk
  • 20 gr kopi bubuk
  • 100 gr gula pasir
  • 3 sdm rhum (optional)

Bahan D :
Satu resep Chocolate Ganache ( lihat resep )

Cara membuatnya :
  1. Bahan B: lelehkan mentega dan margarine, tuang susu kental manis aduk rata. Sisihkan.
  2. Adonan C: dicampur menjadi satu, aduk hingga gula larut. Sisihkan.
  3. Bahan A: kocok gula dan telur hingga kental dan mengembang, campur tepung terigu & Maizena, ayakkan diatas adonan telur lalu taburkan juga almond bubuk, aduk rata, masukkan bahan B aduk rata kembali, tuang dalam 3 loyang ukuran 30x30cm, oven hingga matang, sisihkan.

Penyelesaian:
  1. Lepaskan cake dari loyang, basahi dengan bahan C.
  2. Susun cake diatas alas lapisi dengan bahan D, ratakan. Tumpukkan lapisan selanjutnya, oles lagi dengan bahan D. Tumpukkan lagi satu cake diatasnya, lalu oles lagi dengan bahan D, licinkan, hias sesuai selera.
CHOCOLATE GANACHE

Bahan :
  • 500 gr dark cooking chocolate
  • 200 gr whipped cream
  • 30 gr butter
Cara membuatnya:
  1. Panaskan whipped cream, angkat, masukkan dark cooking chocolate yg sudah dipotong-potong, dan butter, aduk hingga leleh.
  2. Dinginkan dalam lemari es hingga semalaman, keluarkan, lalu diamkan hingga suhu ruang. Kocok hingga lembut dan ringan.
-------------------------------------------------------------
Related Posts with Thumbnails