Salam dari IbuMamah yg Punya Dapur Sulawesi 16

My photo
Soroako, Sulawesi Selatan, Indonesia
Salam kenal buat semua... Saya ibu dari 3 anak (2 putri & 1 putra). Ceritanya lagi nyoba2 bikin blog nih... Mudah2an kali ini berhasil. Oiya berhubung kami sekeluarga tinggal di Desa Soroako - Sulawesi Selatan, and jauh dari keramaian kota berserta Mall2 and aneka jajanan yg bervariatif. Jadi mau nggak mau saya sebagai ibu rumah tangga harus pintar2 bikin cemilan buat keluarga tercinta. Jadi yang tadinya samasekali tidak pernah kenal yang namanya oven or teman2 di dapur, jadi harus terbiasa deh. Alhamdulillah satu persatu jenis macam kue-kue, dari cake Ulang Tahun, kue basah (Tradisional), sampai kue yg lagi (masih) populer berhasil aku taklukkan (ciiieee...) Dan syukur alhamdulillah-nya lagi jadi bisa and sedikit PD untuk terima pesanan meski masih terima pesanan dalam jumlah yg sedikit. Namanya juga masih belajar and masih harus banyak belajar lagi... Silahkan bagi teman-teman yang berkenan untuk mengintip sebentar ke Dapur Sulawesi 16 (Dapurnya IbuMamah)

Sunday, February 10, 2008

Opera Cake

MOHON IJIN CoPas yaa NCC....

Source : Resep dari NCC mailing list oleh Ita Kusnita.

Bahan Jaconde Cake :
  • 200 gram almond bubuk
  • 150 gram gula pasir halus
  • 6 butir telur
  • 50 gram butter, cairkan
  • 55 gram tepung terigu
  • 115 gram putih telur
  • 55 gram gula halus
Cara membuat :
  1. Campur almond, gula pasir dan 3 butir telur, kocok dengan mixer kurang lebih 10 menit
  2. Masukan sisa telur satu persatu, sambil terus kocok, dan setelah semua telur masuk, kocok kembali kurang lebih 10 menit.
  3. Masukan 2 sendok besar adonan kedalam mentega cair, aduk rata, sisihkan.
  4. Campur tepung ke dalam adonan almond aduk rata.
  5. Kocok putih telur sampai berbusa, masukan gula halus, sambil terus kocok sampai kaku tapi jangan terlalu kaku.
  6. Campur adonan almond dengan putih telur, aduk rata.
  7. Terakhir masukan mentega cair yang telah dicampur sedikit adonan, ke dalam adonan almond.
  8. Bagi kue menjadi 6 bagian ke dalam loyang ukuran 22 x 22 cm, panggang dengan api besar kurang lebih 10 menit.

Bahan dark ganache :
  • 500 ml krim kental
  • 500 gr dark cooking chocolate (kalau mau lbh enak pakai couverture chocolate)
  • 200 gr salted butter

Cara membuat :
  1. Panaskan krim asal panas, jangan sampai mendidih.
  2. Angkat, masukkan cincangan dark chocolate. Aduk rata, tambahkan butter. Aduk lagi sampai licin.
  3. Biarkan 15 menit sampai agak kental. Bagi menjadi 7 bagian (6 bagian untuk lapisan, 1 bagian untuk topping)

Bahan krim kopi (campur sampai rata dan bagi menjadi 6 bagian):
  • 750 gr whipped cream
  • 2 tsp kopi espresso instan, larutkan dalam 3 sdm air mendidih

Bahan sirup kopi (didihkan dan dinginkan):
  • 150 ml air
  • 100 gr gula
  • 2 tbs kopi espresso instan
Penyelesaian :
  1. Ambil selembar cake, siram dengan kopi yang aromanya enak, lapis dengan whipped cream.
  2. Tumpuk satu lembar cake di atas cake tadi, siram cake dengan kopi dan oles dengan ganache .
  3. Demikian terus sampai semua cake habis. Masukan ke dalam kulkas kurang lebih 20 menit, terakhir siram atasnya dengan ganache.
  4. Masukan lagi ke dalam kulkas kurang lebih 1 jam, rapihkan pinggirnya sehingga kelihatan lapisannya. Ingat untuk selalu mencelupkan pisau di air mendidih yang dilap agar didapatkan potongan yang rapih dan bersih.
------------------------------------------------------------

Sunday, 10 February 2008

Opera Cake
:: Penulis : Fatmah Bahalwan


Silahkan dicoba ini resep opera cake yang selalu digunakan pada kursus cake internasional NCC. Resep ini dapat juga dimuat pada buku resep NCC 18 Cake & Cookies favorite. Opera Cake ini dapat dimasukkkan juga dalam Cake Potong (lihat artikel "Cake Potong")

Bahan A :
  • 15 btr kuning telur
  • 5 btr telur utuh
  • 200 gr gula kastor
  • 125 gr tepung terigu
  • 20 gr tepung maizena
  • 15 gr emulsifier
  • 250 gr almond bubuk

Bahan B :
  • 90 gr mentega
  • 90 gr margarine
  • 1 sdm rhum (optional)
  • 1 sdm susu kental manis

Bahan C :
  • 500 ml air, panas
  • 40 gr coklat bubuk
  • 20 gr kopi bubuk
  • 100 gr gula pasir
  • 3 sdm rhum (optional)

Bahan D :
Satu resep Chocolate Ganache ( lihat resep )

Cara membuatnya :
  1. Bahan B: lelehkan mentega dan margarine, tuang susu kental manis aduk rata. Sisihkan.
  2. Adonan C: dicampur menjadi satu, aduk hingga gula larut. Sisihkan.
  3. Bahan A: kocok gula dan telur hingga kental dan mengembang, campur tepung terigu & Maizena, ayakkan diatas adonan telur lalu taburkan juga almond bubuk, aduk rata, masukkan bahan B aduk rata kembali, tuang dalam 3 loyang ukuran 30x30cm, oven hingga matang, sisihkan.

Penyelesaian:
  1. Lepaskan cake dari loyang, basahi dengan bahan C.
  2. Susun cake diatas alas lapisi dengan bahan D, ratakan. Tumpukkan lapisan selanjutnya, oles lagi dengan bahan D. Tumpukkan lagi satu cake diatasnya, lalu oles lagi dengan bahan D, licinkan, hias sesuai selera.
CHOCOLATE GANACHE

Bahan :
  • 500 gr dark cooking chocolate
  • 200 gr whipped cream
  • 30 gr butter
Cara membuatnya:
  1. Panaskan whipped cream, angkat, masukkan dark cooking chocolate yg sudah dipotong-potong, dan butter, aduk hingga leleh.
  2. Dinginkan dalam lemari es hingga semalaman, keluarkan, lalu diamkan hingga suhu ruang. Kocok hingga lembut dan ringan.
-------------------------------------------------------------
Related Posts with Thumbnails